認識抗性澱粉與減肥的關係－綠 ‧ 健康美學

認識抗性澱粉與減肥的關係

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所謂『抗性澱粉』，指的是廣泛存在於碳水化合物中的一種澱粉物質。世界糧農組織專家下的定義是：健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物。原來，食物中的澱粉有兩種，一種是容易被人體消化的，另一種則不易被人體所消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做抗性澱粉。

抗性澱粉跟一般澱粉有何不同？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，澱粉是由一長串的糖分子連結而成，身體要先把澱粉拆解成小分子的糖，然後才能吸收利用。抗性澱粉跟一般澱粉的差別，就在這些糖分子「連結」方式的差異。

她指出，一般澱粉的連結方式容易被消化道裡的酵素切斷，所以容易消化、吸收；而抗性澱粉的連結不容易切斷，消化、吸收所需要的時間也就變長，所以血糖相對比較不會上升。

資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。

抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略。馬偕醫院營養師趙強認為，抗性澱粉只是「難消化」而非「不消化」，在長達6公尺的小腸段中，每個人可能因為體質不同，而有不同的消化表現，即使選擇的食物含有較多抗性澱粉，一樣要進行總量控制，不然血糖仍然可能過高，體重也一樣可能失控。

抗性澱粉在減肥上的作用：

1、抗性澱粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，從而起到減肥的作用。

2、抗性澱粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性澱粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。

3、抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，可以達到控制食量的作用。