停止用大火炒盡 胡蘿蔔抗癌精華
很多人都知道「吃胡蘿蔔顧眼睛」，因胡蘿蔔富有β胡蘿蔔素再進入人體後會轉換為維生素A，不僅能顧眼睛更能抗氧化。而英國一項實驗發現，胡蘿蔔中含的「鐮葉芹醇」（falcarinol）具有抗癌效果！？吃胡蘿蔔到底還有那些益處，而怎麼料理才不會讓營養流失呢？一起來認識胡蘿蔔吧！
一、胡蘿蔔蘊含大量精華帶來功效
1. 胡蘿蔔素預防眼睛疾病：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，預防夜盲症、乾眼症。
2. 芥子油幫助消化：
胡蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內囤積毒素排出。
3. 養顏美容：
胡蘿蔔素有助於維持皮膚細胞組織正常機能、減少皮膚皺紋，刺激皮膚的新陳代謝、保持皮膚潤澤細嫩。
4. 降低血糖血脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，還能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，是糖尿病、高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5. 預防癌症：
動物實驗結果顯示：食用胡蘿蔔中的「鐮葉芹醇」（falcarinol）大幅降低罹患大腸癌機率。
二、怎麼料理才能保住珍貴養分？
1. 整顆水煮熟了再切
將切好的胡蘿蔔放入鍋中煮，養分很容易就再混水中流逝，整顆煮熟後再切不但能保留大量養分，更能保留住食材原味，吃起來更為鮮甜。
2. 用油「燉煮」勿「熱炒」
油能包裹住脂溶性的β胡蘿蔔素，避免養分在料理過程中流失，但過高溫也會破壞營養成分，所以炒胡蘿蔔時宜用中小火慢燉。
3. 生飲胡蘿蔔汁
將完整的養分保留、打成原汁，無須擔心高溫或過水會破壞養分。但生飲胡蘿蔔汁容易造成脹氣，建議先喝杯溫開水，或將胡蘿蔔汁加溫至40度，再加入少許海鹽或香料便可預防腸胃不適。
三、環保節約－別再剝皮斬首
1.留住精華不削皮
β胡蘿蔔素主要存在於皮下，為了削胡蘿蔔薄薄的皮，而將高營養成分一起丟入廚餘桶非常可惜。清洗胡蘿蔔時輕刷紋路再擦拭即可免削皮食用。
※市售不帶泥土、已清洗包裝的胡蘿蔔可能經過藥水泡洗。若要食用帶皮胡蘿蔔，建議購買帶土的胡蘿蔔。
2.美觀羽葉盆栽
將平常丟棄不用的梗頭放入加水的器皿或放置盆栽中，每日照光、換水，兩周後就會長出美麗的羽葉囉！
※ 文章摘取網路
很多人都知道「吃胡蘿蔔顧眼睛」，因胡蘿蔔富有β胡蘿蔔素再進入人體後會轉換為維生素A，不僅能顧眼睛更能抗氧化。而英國一項實驗發現，胡蘿蔔中含的「鐮葉芹醇」（falcarinol）具有抗癌效果！？吃胡蘿蔔到底還有那些益處，而怎麼料理才不會讓營養流失呢？一起來認識胡蘿蔔吧！
一、胡蘿蔔蘊含大量精華帶來功效
1. 胡蘿蔔素預防眼睛疾病：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，預防夜盲症、乾眼症。
2. 芥子油幫助消化：
胡蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內囤積毒素排出。
3. 養顏美容：
胡蘿蔔素有助於維持皮膚細胞組織正常機能、減少皮膚皺紋，刺激皮膚的新陳代謝、保持皮膚潤澤細嫩。
4. 降低血糖血脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，還能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，是糖尿病、高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5. 預防癌症：
動物實驗結果顯示：食用胡蘿蔔中的「鐮葉芹醇」（falcarinol）大幅降低罹患大腸癌機率。
二、怎麼料理才能保住珍貴養分？
1. 整顆水煮熟了再切
將切好的胡蘿蔔放入鍋中煮，養分很容易就再混水中流逝，整顆煮熟後再切不但能保留大量養分，更能保留住食材原味，吃起來更為鮮甜。
2. 用油「燉煮」勿「熱炒」
油能包裹住脂溶性的β胡蘿蔔素，避免養分在料理過程中流失，但過高溫也會破壞營養成分，所以炒胡蘿蔔時宜用中小火慢燉。
3. 生飲胡蘿蔔汁
將完整的養分保留、打成原汁，無須擔心高溫或過水會破壞養分。但生飲胡蘿蔔汁容易造成脹氣，建議先喝杯溫開水，或將胡蘿蔔汁加溫至40度，再加入少許海鹽或香料便可預防腸胃不適。
三、環保節約－別再剝皮斬首
1.留住精華不削皮
β胡蘿蔔素主要存在於皮下，為了削胡蘿蔔薄薄的皮，而將高營養成分一起丟入廚餘桶非常可惜。清洗胡蘿蔔時輕刷紋路再擦拭即可免削皮食用。
※市售不帶泥土、已清洗包裝的胡蘿蔔可能經過藥水泡洗。若要食用帶皮胡蘿蔔，建議購買帶土的胡蘿蔔。
2.美觀羽葉盆栽
將平常丟棄不用的梗頭放入加水的器皿或放置盆栽中，每日照光、換水，兩周後就會長出美麗的羽葉囉！
※ 文章摘取網路
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